Heize den Ofen auf 150°C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus. Siebe das superfeine Mandelmehl und den Puderzucker zusammen zweimal.

Schlage die Eiklar zusammen mit dem feinen Kristallzucker, dem Weinstein und dem groben koscherem Salz bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis weiche Spitzen entstehen.

Falte die gesiebte Mandelmehlmischung vorsichtig in die Meringe ein, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Fülle einen Spritzbeutel mit dem Teig und spritze gleichmäßige Kreise auf die Backbleche.

Backe die Schalen für 15-18 Minuten, bis sie fest anfühlen.

Lass die gebackenen Zuckerwatte Macarons auf einem Kuchengitter abkühlen.

Bereite die Buttercreme zu, indem du die Eiklar und den Kristallzucker in einer Schüssel erhitzt, dann auf hoher Stufe schlägst.

Wähle gleich große Schalenpaare aus und spritze die Buttercremefüllung auf die Unterseite einer Schale.