Lass den Tofu abtropfen und presse ihn, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schneide ihn anschließend in gleichmäßige Würfel.

Vermische in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwas Wasser, bis eine gleichmäßige Slurry entsteht. Füge dann die restlichen Zutaten für die Sauce hinzu und verrühre alles gut.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und sprühe etwas Avocadoöl hinein. Gib die Tofu-Würfel in die Pfanne und brate sie für ca. 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Drehe die Tofu-Stücke vorsichtig um und brate sie weitere 5 Minuten.

Brate in der gleichen Pfanne die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind.

Gib die Zucchini, Karotten und Paprika in die Pfanne und brate sie für etwa 10-12 Minuten an. Rühre gelegentlich um, damit alles gleichmäßig gart.

Füge den gebratenen Tofu wieder in die Pfanne hinzu und gieße die vorbereitete Sauce darüber. Tossiere alles gut und lasse die Zucchini Pfanne für weitere 3 Minuten köcheln.

Serviere die Zucchini Pfanne heiß, entweder pur oder auf einem Bettrand aus Vollkornreis oder Quinoa.