Den Lauch gründlich reinigen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die geschnittenen Lauchringe und den gehackten Knoblauch hinzu und sauté für etwa 3 Minuten.

Streue die italienischen Kräuter, das Koshersalz und den schwarzen Pfeffer über die Mischung und lasse sie für eine weitere Minute garen.

Gieße die Cashew-Milch und den frisch gepressten Zitronensaft in die Pfanne und lasse die Mischung auf mittlerer Hitze aufkochen.

Füge den gekochten Orzo, die Butterbohnen und den frischen Spinat hinzu und rühre alles gründlich um.

Decke die Pfanne ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln.