Erhitzen Sie in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie 1 gewürfelte Zwiebel, 2 gewürfelte Karotten, 2 Stangen gewürfelten Sellerie und die Schale einer Zitrone hinzu. Braten Sie alles 8–10 Minuten lang an, bis das Gemüse weich ist. Geben Sie dann 2 gehackte Knoblauchzehen dazu und braten Sie sie etwa 1 Minute mit, bis sie duften.

Gießen Sie 1 Liter Gemüsebrühe hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie 1 Dose Kichererbsen, 100 g Orzo, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel getrockneten Oregano hinzu. Kochen Sie die Suppe 10 Minuten lang, bis der Orzo al dente ist. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.

Schlagen Sie in einer Schüssel 2 große Eier und 2 Eigelbe mit dem Saft von 1 Zitrone zusammen. Fügen Sie langsam ¾ Tasse der heißen Brühe zu der Ei-Mischung hinzu, während Sie konstant whiskieren, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.

Gießen Sie die temperierte Eiermischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe. Fügen Sie 100 g gehacktes Grünkohl hinzu und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten köcheln.

Rühren Sie 2 Esslöffel frischen Dill unter die Suppe und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an. Servieren Sie die Suppe warm, verziert mit zusätzlichem Dill, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Schuss Olivenöl, falls gewünscht.