In einer großen Schüssel Ricotta, die getrennten Eigelb, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Milch miteinander vermengen und gut umrühren.

In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Zucker, Backpulver, Backnatron und Salz sieben.

Langsam die gesiebten trockenen Zutaten in die Ricotta-Mischung einmengen und sanft umrühren, bis alles gerade so kombiniert ist.

Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig in den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und leicht mit Butter oder Öl einfetten. Etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und backen, bis Blasen entstehen, dann wenden und goldbraun bräunen.

Die fertigen Pfannkuchen stapeln und nach Belieben mit frischen Beeren, Schlagsahne oder Honig garnieren.