Ofen auf 200ºC (400ºF, Gas 6) vorheizen und eine ofenfeste Form mit Butter einfetten.

Butter und Zucker in einer Rührschüssel 3–5 Minuten schaumig schlagen.

Zitronenschale in die Butter-Zucker-Mischung reiben.

Eigelbe nacheinander hinzufügen und gut umrühren.

Das selbstaufrichtende Mehl sieben und vorsichtig unter die Mischung heben.

Milch und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, gut verrühren.

Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die gefettete Form gießen, in eine größere Bratform stellen und mit kochendem Wasser bis zur Hälfte füllen.

45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Pudding etwas abkühlen lassen und warm servieren.