In einer Schüssel Mehl und eine Prise Salz vermengen und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel die ungesalzene Butter und den Zucker für 3-4 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung leicht und fluffig wird.

Fügen Sie die Eigelbe und den Vanilleextrakt zur Buttermischung hinzu und verrühren Sie alles für etwa 1 Minute, bis es gut kombiniert ist.

Langsam die zuvor vorbereitete Mehlmischung in die Rührschüssel geben und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig aus der Folie nehmen und in 36 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel formen und in der Mitte mit dem Daumen ein kleines Loch eindrücken.

Die vorbereiteten Kekse im vorgeheizten Ofen 12-14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Die Kekse leicht abkühlen lassen, bevor Sie jede Vertiefung mit Zitronencreme füllen.

Die gefüllten Zitronencremekekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.