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Zitronenbasilikum

Zitronenbasilikum Pasta-Salat für den Sommer

Ein erfrischender Zitronenbasilikum-Pasta-Salat, ideal für den Sommer, gesund und vegan.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Mediterranean, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Pasta Orecchiette oder glutenfreie Varianten
Für das Gemüse
  • 1 Stück Zucchini Kann durch Sommergemüse ersetzt werden
  • 1 Stück Rote Zwiebel Optional durch Schalotten ersetzen
  • 1 Dose Artischockenherzen Mariniert für mehr Geschmack
  • 100 g Spinat Kann durch Rucola ersetzt werden
Für die Kräuter und das Dressing
  • 50 g Frische Kräuter Basilikum und Petersilie
  • 1 Stück Zitronen Frisch ausgepresst
  • 150 g Veganer Joghurt Für Cremigkeit
  • 1 EL Miso-Paste Für umami-reiche Tiefe

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Mixer
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zucchini mit Salz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen und trocken tupfen.
  2. Pasta in gesalzenem Wasser 8-10 Minuten al dente kochen, abspülen und mit Spinat und Artischockenherzen vermischen.
  3. Zwiebeln in Olivenöl 5 Minuten anbraten und zu der Pasta-Mischung geben.
  4. Zucchini in der Pfanne 3-6 Minuten braten, bis golden und karamellisiert, dann zu der Mischung geben.
  5. Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch, Kürbiskerne, Joghurt, Miso und Olivenöl im Mixer pürieren.
  6. Pasta-Mischung mit Dressing kombinieren und gut vermischen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 350mgPotassium: 400mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 1200IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Aufbewahrung im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4-5 Tage möglich.

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