Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Vermengen Sie in einer Schüssel die Graham Cracker Brösel, die geschmolzene Butter und den Zucker bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung fest in eine 20 cm große Tarteform, um einen stabilen Boden zu formen. Backen Sie den Boden 10 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist.

Trennen Sie die Eier und verquirlen Sie die Eigelbe in einer separaten Schüssel. In einem Topf kombinieren Sie den Zucker, die Maisstärke und das Salz. Schütten Sie langsam das Wasser sowie den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und zu blubbern beginnt. Fügen Sie dann vorsichtig die heiße Masse zu den Eigelben hinzu, während Sie kräftig rühren, um sie zu temperieren. Geben Sie die Mischung anschließend zurück in den Topf und kochen Sie sie für weitere 2 Minuten.

Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit der Tartarcreme steif, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Meringue glänzende, feste Spitzen bildet.

Gießen Sie die heiße Zitronenfüllung gleichmäßig auf den gebackenen Boden. Verteilen Sie die Meringue über der Zitronenfüllung und stellen Sie sicher, dass sie die Ränder berührt, um das Schrumpfen zu verhindern. Backen Sie die Torte 12-15 Minuten lang, bis die Meringue eine schöne goldene Farbe hat. Lassen Sie die Torte vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden.