Fülle einen großen Topf mit mindestens 6 Litern Wasser und füge 1 Esslöffel grobes Meersalz hinzu. Bring das Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen, das dauert etwa 8–10 Minuten.

Vermische in einer Schüssel den Vollmilch-Ricotta, die frisch geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft, den geriebenen Knoblauch, das Olivenöl und schwarzen Pfeffer. Rühre alles gut durch, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht.

Wenn das Wasser kocht, gib die Spaghetti hinein und koche sie, bis sie al dente sind, etwa 1 Minute weniger als auf der Verpackung angegeben.

Bevor du die Pasta abgießt, schöpfe etwa 1 Tasse des Nudelkochwassers ab.

Füge 60ml des aufgehobenen Nudelwassers in die Ricotta-Mischung hinzu und rühre, bis die Sauce eine seidige Textur bekommt.

Gieße die Pasta ab, ohne sie zu spülen, und gib sie zurück in den Topf oder in eine große Pfanne bei niedriger Hitze.

Falls gewünscht, füge frischen Spinat hinzu und mische alles gut durch.

Nimm die Pfanne von der Hitze und rühre den geriebenen Parmesan unter die Pasta. Schmecke die Mischung ab und füge bei Bedarf etwas Salz hinzu.

Verteile die Zitronen-Ricotta-Pasta auf vorgewärmte Teller und garniere sie mit Basilikum, etwas Zitronenschale, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl.