Schmelze die Butter in einer Schüssel und mische sie mit braunem Zucker und gemahlenem Zimt, bis eine homogene Masse entsteht. Fülle diese Mischung in einen Zip-Lock-Beutel und lasse sie für 10-15 Minuten ruhen.

In einer großen Schüssel vermische das Mehl, Backpulver und Salz gründlich. Gib dann die pflanzliche Milch, das Pflanzenöl und das geschlagene Ei (oder Flachsei) dazu. Rühre alles vorsichtig zusammen.

Erwärme den Frischkäse und die geschmolzene Butter in einer mikrowellenfesten Schüssel, bis sie warm sind. Rühre die Mischung glatt und füge dann Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu.

Heize eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze vor. Gieße ½ Tasse Teig in die Pfanne und spontane Zimtfüllung darauf spritzen. Koche, bis Blasen erscheinen, dann wenden und goldbraun backen.

Staple die Zimtschnecken-Pfannkuchen und decke sie mit der Glasur ab. Optional mit Puderzucker oder gehackten Nüssen garnieren.