In einer großen Schüssel die Sauerteig-Reste mit geschmolzener Butter, Zucker und Milch gut vermengen. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten wie Allzweckmehl, Backpulver, Backsoda und Salz miteinander verquirlen. Die feuchten Zutaten allmählich zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig miteinander vermengen, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht mehr klebrig ist.

Den Arbeitsbereich leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf etwa 1/4 Zoll Dicke zu einem Rechteck ausrollen. Die geschmolzene Butter gleichmäßig über den ausgerollten Teig streichen und eine Mischung aus braunem Zucker und gemahlenem Zimt darauf verteilen. Mit einem Teigroller oder den Händen sanft Druck ausüben, damit die Füllung gut haftet.

Den Teig von einer langen Seite her straff aufrollen, um eine gleichmäßige Rolle zu erhalten. Mit einem scharfen Messer oder Zahnseide die Rolle in etwa 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Die gewählten Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und die Zimtrollen Bissen für 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun und duftend sind.

Nach dem Backen die Zimtrollen Bissen für etwa 5 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten, indem du Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt gut vermischst. Die warme Glasur großzügig über die noch warmen Bissen träufeln und sofort servieren.