Heize deinen Ofen auf 170ºC (340ºF) vor und lege die Mini-Cupcake-Muffinformen mit Backförmchen aus.

Gib die Sojamilch in eine Rührschüssel und füge den Zitronensaft hinzu. Lass diese Mischung für 5 Minuten ruhen.

Füge das native Olivenöl, den Vanilleextrakt, den Zucker und das Meersalz hinzu und rühre gründlich mit einem Schneebesen.

Siebe das Weizenmehl, das Backpulver und das Natron in die Rührschüssel und mische vorsichtig.

Füge die vegane grüne Lebensmittelfarbe und die gehackten Pistazien hinzu.

Verteile den Teig gleichmäßig in die Mini-Cupcake-Förmchen.

Backe die Cupcakes für 25 Minuten, reduziere nach 12,5 Minuten die Temperatur auf 160ºC (320ºF).

Bereite das Frosting vor, indem du die weiche vegane Butter cremig schlägst und dann langsam den Puderzucker hinzufügst.

Füge Zitronensaft und Rosenwasser hinzu und mische glatt. Farbige Lebensmittel falls gewünscht.

Lass die Cupcakes abkühlen und dekoriere sie mit dem Frosting sowie den gehackten Pistazien.