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Weiße Bohnen Pilz Eintopf

Weiße Bohnen Pilz Eintopf: Veganer Genuss für kalte Tage

Ein herzhafter Weiße Bohnen Pilz Eintopf, perfekt für kalte Tage und veganer Ernährung.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Vegan
Calories: 403
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 2 EL vegane Butter oder Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel, gewürfelt ca. 2 Tassen
  • 300 g Champignons, in Scheiben eine Mischung aus Shiitake und Cremini
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
Für die Gewürze
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für die Cremigkeit
  • 2 EL Maisstärke (oder Mehl) für eine glutenfreie Option
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce glutenfrei, falls benötigt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml milchfreie Milch (ungesüßt) z.B. Mandelmilch
Für die Hauptzutaten
  • 500 g Babykartoffeln, in 1,2 cm Würfel geschnitten Yukon Gold empfohlen
  • 400 g weiße Bohnen, abgetropft und abgespült z.B. Cannellini-Bohnen
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt optional, zur Garnitur

Equipment

  • großer Topf oder Dutch Oven

Method
 

Schritte
  1. Erhitze die vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist und leicht schäumt.
  2. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. Gib die Champignons, Thymian, Rosmarin, Meersalz und Pfeffer dazu und koche 7-10 Minuten.
  3. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate für weitere 1-2 Minuten.
  4. Streue die Maisstärke über die Mischung und rühre gut um. Füge Tamari oder Sojasauce und Dijon-Senf hinzu.
  5. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und füge die Babykartoffeln hinzu. Bringe alles zum Kochen.
  6. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf 15-20 Minuten köcheln.
  7. Rühre die weißen Bohnen und die milchfreie Milch ein. Lasse 10-15 Minuten köcheln.
  8. Prüfe auf Gewürze und passe sie nach Geschmack an. Serviere den Eintopf warm.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 403kcalCarbohydrates: 60gProtein: 17gFat: 10gSaturated Fat: 2gSodium: 500mgPotassium: 1000mgFiber: 13gSugar: 4gVitamin A: 2IUVitamin C: 10mgCalcium: 60mgIron: 4mg

Notes

Ideal für eine vegane Ernährung, einfach zuzubereiten und perfekt für kalte Abende.

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