Erhitzt in einem großen Dutch Oven bei mittelhoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügt die grob gehackte Zwiebel hinzu und sautiert sie für etwa 2 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist.

Gebt die gewürfelten Kartoffeln, den Sellerie, die Karotten und die rote Paprika in den Topf. Bratet alles für etwa 5 Minuten an, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.

Fügt die gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Oregano, gemahlenen Koriander, rote Pfefferflocken und Salz hinzu. Bratet die Mischung für 1-2 Minuten, bis die Gewürze duften.

Gießt die zerdrückten Tomaten, die weißen Bohnen und die Gemüsebrühe sowie den frischen Thymian in den Topf. Bringt die Mischung zum Kochen und lasst sie dann etwa 20 Minuten köcheln.

Rührt den Feta-Käse, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und die frische Petersilie in die Suppe ein. Schmeckt die Weiße Bohnensuppe ab.

Wenn ihr eine dickere Konsistenz möchtet, mischt 1 Esslöffel Maisstärke mit etwas Wasser und gebt die Mischung in die Suppe. Rührt gut um.

Serviert die köstliche, warme Weiße Bohnensuppe in tiefen Schalen und garniert sie mit zusätzlicher Petersilie.