Heize deinen Ofen auf 190°C vor. Schneide die Roma-Tomaten in Hälften und lege sie auf ein Backblech. Beträufle sie mit Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer, und röste sie 1 Stunde lang.

Erhitze einen großen Suppentopf und lasse die ungesalzene Butter schmelzen. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Ergänze Knoblauch und Thymian, und brate alles weitere 2 Minuten.

Gib die zerdrückten San Marzano-Tomaten, das frisch gehackte Basilikum und Zucker in den Topf. Rühre gut durch und lasse die Mischung 10 Minuten köcheln.

Füge die gerösteten Tomaten und die Brühe hinzu. Lasse die Suppe 30 Minuten sanft köcheln, rühre gelegentlich um.

Püriere die Suppe im Topf mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist. Füge dann die Schlagsahne hinzu und erwärme die Suppe sanft.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Würfle das Brot, mische es mit Olivenöl und backe es 7 Minuten lang, bis es knusprig ist.

Serviere die Suppe in warmen Schalen und garniere sie mit den knusprigen Croutons.