Heize den Ofen auf 200 °C vor und fette eine 23x33 cm große Auflaufform mit etwas Nativem Olivenöl ein.

Legen die Röstikartoffeln gleichmäßig in die vorbereitete Form und beträufeln sie mit einem Schuss Nativem Olivenöl. Streue eine Prise Salz darüber und mische die Kartoffeln gut. Backe die Röstikartoffeln für etwa 30 Minuten.

Während die Röstikartoffeln im Ofen sind, verquirle in einer großen Schüssel die Eier, Magermilch, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Paprika, bis die Eier eine homogene Konsistenz erreichen.

Verteile die Hälfte des Colby Jack Käses gleichmäßig über die Röstikartoffeln.

Gieße die vorbereitete Eiermischung vorsichtig über die Röstikartoffeln und den Käse. Streue den verbleibenden Käse gleichmäßig darüber.

Backe den Auflauf für weitere 30–35 Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist.

Lasse den Auflauf kurz abkühlen und garnieren mit frischen Frühlingszwiebeln.