Erhitze in einem großen Topf etwa 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Warte, bis das Öl leicht zu glänzen beginnt, was etwa 1-2 Minuten dauert.

Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzu. Sauté diese Mischung für 5-7 Minuten.

Gieße 6 Tassen Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze dann auf niedrig.

Gib die 450 g Gnocchi in den Topf und koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Reduziere die Hitze und rühre 1 Tasse Schlagsahne in die Suppe ein. Lass die Mischung 1-2 Minuten sanft erhitzen.

Rühre 2 Tassen frischen Spinat ein und lasse ihn 1-2 Minuten wilten.

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie in Schalen.