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Veganer Nudelsalat

Veganer Nudelsalat mit frischem italienischen Dressing

Dieser vegane Nudelsalat mit frischem italienischen Dressing ist eine gesunde, erfrischende Beilage für jede Grillparty.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 1 hour
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Italienisch
Calories: 206
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Rotini Vollkornnudeln kann durch glutenfreie Pasta ersetzt werden
  • 200 g Rotini Tri Color Pasta kann durch jede andere Pastasorte ersetzt werden
Für das Gemüse
  • 1 Geröstete rote Paprika frische Paprika sind ebenfalls eine tolle Alternative
  • 1 Grüne Paprika rote oder gelbe Paprika bringen mehr Süße mit
  • 1 Rote Zwiebeln kann in Wasser eingeweicht werden, um den Geschmack zu mildern
  • 200 g Traubentomaten kann durch Kirschtomaten ersetzt werden
  • 100 g Schwarze Oliven aus der Dose grüne Oliven können verwendet werden
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl für das Dressing
  • 2 EL Essig für das Dressing
  • 2 EL Wasser für das Dressing
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter für das Dressing
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Equipment

  • großer Topf
  • Siebe
  • große Schüssel
  • Einmachglas

Method
 

Zubereitung
  1. Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Rotini Vollkornnudeln gemäß der Packungsanweisung für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.
  2. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  3. Nimm ein großes Einmachglas und gib Olivenöl, Essig, Wasser, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu. Schüttele das Glas gut für etwa 30 Sekunden.
  4. Wasche und schneide die frischen Zutaten. Halbiere die Traubentomaten, würfle die Paprika und schneide die Zwiebeln.
  5. Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel, füge das geschnittene Gemüse hinzu und mische alles vorsichtig.
  6. Gieße das Dressing über die Pasta-Gemüse-Mischung und vermenge alles gut.
  7. Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 206kcalCarbohydrates: 30gProtein: 7gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 300mgPotassium: 300mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 10IUVitamin C: 30mgCalcium: 4mgIron: 5mg

Notes

Dieser Nudelsalat kann durch die Zugabe von Kichererbsen oder Linsen nahrhafter gestaltet werden.

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