Koche die braunen Linsen in einem Topf mit Wasser, bis sie zart sind, etwa 20-25 Minuten. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.

Erhitze die Tomatensauce in einem kleinen Topf und würze sie mit Salz, Pfeffer und Limettensaft. Lass die Sauce köcheln.

Wärme die Tortillas auf und fülle sie mit der Linsen-Gemüse-Mischung. Rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Enchiladas für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Enchiladas 5-10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Mit Koriander, Avocado oder Salsa garnieren.