Geröstete Kokosflocken, Cashews und Meersalz in einer Küchenmaschine gut vermengen, bis crumbly. Medjool-Datteln hinzufügen und weitermixen, bis die Masse zusammenhält. Gleichmäßig in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form drücken.

Eingeweichte Cashews, Kokoscreme, Joghurt, Ahornsirup, Limettensaft und -schale, Vanille und Kokosöl in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis cremig. In die vorbereitete Kruste gießen und eine Stunde ins Gefrierfach stellen.

Zucker, Maisstärke und Agar-Agar-Pulver in einem Topf vermengen. Wasser einrühren, zum Kochen bringen. Mango-Püree und Limettensaft hinzufügen, bis die Mischung dick wird (ca. 5 Minuten). Leicht abkühlen lassen.

Mango Käsekuchen aus dem Gefrierfach nehmen, Mango-Curd gleichmäßig darüber gießen, glattstreichen. Für mindestens 3 Stunden oder über Nacht ins Gefrierfach zurückstellen.

Riegel aus der Form nehmen, Ränder glatt schneiden, in Stücke schneiden, mit Limettenschale garnieren und gut gekühlt servieren.