Schneide die Auberginen in 1,25 cm dicke Scheiben und lege sie in eine Schüssel. Streue das Salz gleichmäßig über die Scheiben und lasse sie 20 Minuten ruhen.

Gib die abgetrockneten Auberginenscheiben in eine große Schüssel und fügen die Maisstärke hinzu. Wende die Scheiben vorsichtig, bis sie gleichmäßig leicht mit der Maisstärke überzogen sind.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Auberginenscheiben vorsichtig in die Pfanne und brate sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

In der gleichen Pfanne den gehackten Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Füge Sojasauce, Honig, Reisessig, braunen Zucker, rote Pfefferflocken und Wasser hinzu und lasse die Mischung 3-4 Minuten köcheln.

Gib die gebratenen Auberginenscheiben zurück in die Pfanne mit der vorbereiteten Sauce und wende die Scheiben vorsichtig, damit sie gleichmäßig überzogen sind.

Träufle das Sesamöl über die Aubergine und garniere sie mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern. Sofort servieren und genießen!