In einem Topf Butter, Milch, Wasser, Zucker und Salz vermengen und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung sprudelt, das Weizenmehl auf einmal hinzufügen und kräftig umrühren, bis der Teig glatt ist und sich vom Topfrand löst. Den Teig kurz abkühlen lassen und dann die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glänzend und geschmeidig ist.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig in 2-Zoll große Runden auf das Backblech spritzen. Die Windbeutel 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Windbeutel anschließend vollständig abkühlen lassen.

In einem Topf Ube Halaya, Milch, Schlagsahne, Zucker, Maisstärke und die Eigelbe gut verrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig rühren, bis die Mischung eindickt. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Die Ube-Creme in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mit einem kleinen Messer oder einer Spritztüte ein kleines Loch in jeden Windbeutel stechen. Die abgekühlte Ube-Creme vorsichtig in die Windbeutel spritzen, bis sie gut gefüllt sind. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.