Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie eine gewürfelte Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und braten Sie sie etwa 8 Minuten lang an, bis sie weich und goldbraun ist. Geben Sie dann 2 gehackte Knoblauchzehen dazu und sautieren Sie sie für etwa 15-20 Sekunden, bis sie aromatisch sind.

Gießen Sie nun 800 ml Hühner- oder Gemüsebrühe zusammen mit 400 g pürierten Tomaten in den Topf. Fügen Sie 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, 1 Teelöffel getrockneten Oregano und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und achten Sie darauf, dass sie blubbert, um alle Aromen zu vereinen.

Sobald die Brühe kocht, fügen Sie 250 g frische oder gefrorene Tortellini und 200 g zerrissenes gekochtes Hähnchen hinzu. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln, bis die Tortellini zart und al dente sind. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden des Topfes anhängt.

Jetzt kommt der aufregende Teil! Rühren Sie 150 g frische Spinatblätter und 100 g zerbröckelten Feta in die Suppe. Lassen Sie alles weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Spinat zusammengefallen und der Feta leicht geschmolzen ist.

Fügen Sie 100 ml Schlagsahne hinzu und rühren gründlich um, bis alles gut vermischt ist. Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Ein Spritzer Zitronensaft kann auch eine erfrischende Note hinzufügen.

Lassen Sie die fertige Tortellini-Suppe noch ein paar Minuten ruhen, bevor Sie sie in Schalen servieren. Genießen Sie sie mit frisch geröstetem Brot.