Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die breiten LoMein-Nudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, etwa 4–6 Minuten. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Stellen Sie die Nudeln beiseite.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Fügen Sie das Schweinehackfleisch und ¼ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie das Fleisch etwa 5–6 Minuten lang an, bis es gebräunt und durchgegart ist. Achten Sie darauf, das Fleisch während des Garens mit einem Holzlöffel zu zerkleinern, damit es gleichmäßig gart.

In einer Schüssel kombinieren Sie 1 Tasse niedrig-Natrium-Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Mirin, 2 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 Zehen gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, 1 Teelöffel Sesamöl und optional 1 Esslöffel Sriracha. Verquirlen Sie alles gründlich, bis es gut vermischt ist. Stellen Sie die Sauce beiseite.

Geben Sie die gekochten LoMein-Nudeln und die Coleslaw-Mischung in die Pfanne mit dem angebratenen Schweinefleisch. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Mischung. Verwenden Sie eine Zange, um alle Zutaten vorsichtig zu vermischen.

Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 2–3 Minuten weiterkochen, bis alles gut erwärmt und die Aromen miteinander verschmolzen sind. Garnieren Sie die Topfstecher-Nudeln mit den restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren Sie das Gericht warm.