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Tomaten-Weiße-Bohnen-Eintopf

Tomaten-Weiße-Bohnen-Eintopf - Veganer Genuss in 25 Min

Erlebe den köstlichen Tomaten-Weiße-Bohnen-Eintopf, ein schnelles und nahrhaftes veganes Gericht für entspannende Abende.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Mediterranean, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 1 Stück Kleine gelbe Zwiebel Fügt Süße und Tiefe hinzu; kann durch Schalotten ersetzt werden.
  • 250 g Kirschtomaten Verleihen dem Gericht eine saftige Süße.
  • 2 Stück Knoblauchzehen Geben ein aromatisches Flair.
  • 100 g Getrocknete Tomaten Verstärken Umami und Reichhaltigkeit.
  • 2 El Tomatenmark Verdickt und intensiviert den Tomatengeschmack.
  • 400 g Cannellini-Bohnen Dienen als Proteinquelle.
  • 500 ml Gemüsebrühe Bildet die flüssige Basis des Eintopfs.
  • 1 El Pfeilwurzelstärke Verdickt den Eintopf.
  • 100 g Baby-Spinat Fügt Nährstoffe und Frische hinzu.
  • 150 g Vegane Frischkäsealternative Sorgt für Cremigkeit.
  • 1 Tl Salz Unverzichtbar zur Geschmacksanpassung.
  • 1 Tl Pfeffer Unverzichtbar zur Geschmacksanpassung.
  • 1 El Zitronensaft Bringt Frische mit seiner Säure.
  • 1 Handvoll Frisches Basilikum Bietet einen duftenden Garni.

Equipment

  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze etwas Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und füge die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzu. Sautiere die Zwiebel für etwa 3 Minuten, bis sie weich und leicht durchsichtig ist.
  2. Gib die halbierten Kirschtomaten in den Topf und koche sie für weitere 5 Minuten. Rühre regelmäßig um.
  3. Füge die fein gehackten Knoblauchzehen, die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut um und koche es für 1 Minute.
  4. In einer kleinen Schüssel die Pfeilwurzelstärke mit einem Schuss Gemüsebrühe verrühren, bis sie glatt ist. Gib diese Mischung zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe und den Cannellini-Bohnen in den Topf.
  5. Rühre die vegane Frischkäsealternative unter den Eintopf und füge die Babyspinatblätter hinzu und koche sie für etwa 1 Minute.
  6. Mische den Zitronensaft darunter und schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Serviere den Eintopf sofort, garniert mit frischem Basilikum.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 15gSugar: 6gVitamin A: 200IUVitamin C: 25mgCalcium: 100mgIron: 4mg

Notes

Der Eintopf bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch und kann problemlos eingefroren werden.

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