Kochen Sie die Spinat-Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind, etwa 8–10 Minuten. Gießen Sie die Pasta in ein Sieb ab und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze. Fügen Sie die Garnelen hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie 2–3 Minuten an, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Nehmen Sie die Garnelen aus der Pfanne.

Braten Sie den gehackten Knoblauch und die sonnengetrockneten Tomaten in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an.

Gießen Sie 1 Tasse Schlagsahne in die Pfanne und bringen Sie sie zum sanften Köcheln. Lassen Sie die Sauce 3–5 Minuten lang leicht köcheln, bis sie dicker wird.

Fügen Sie 1 Tasse gehackten frischen Spinat hinzu und rühren Sie, bis der Spinat zusammenfällt. Geben Sie die Garnelen zurück in die Pfanne und vermischen Sie alles gut.

Vermengen Sie nun die vorbereitete Spinat-Pasta mit der Soße. Fügen Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Rühren Sie 1/2 Tasse geriebenen Parmesan in die Pasta, bis er geschmolzen ist. Servieren Sie das Gericht sofort mit frischem Basilikum.