Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas neutralöl. Füge die gehackten Schalotten hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Gib dann den Knoblauch und die Thai-Chili-Paprika dazu und brate alles noch eine weitere Minute an. Übertrage die Mischung anschließend in eine Schüssel und stelle sie beiseite.

Gib in dieselbe Pfanne nach Bedarf mehr Öl und erhitze sie erneut. Füge die Maitake-Pilze hinzu und brate sie 4-5 Minuten lang, bis sie knusprig sind und eine goldene Farbe angenommen haben. Übertrage die gebratenen Pilze zusammen mit den Aromaten in die Schüssel und halte sie warm.

Trockne die gereinigten Tintenfische gut ab und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate die Tintenfische portionsweise 3 Minuten lang auf jeder Seite in der heißen Pfanne, bis sie goldbraun sind. Übertrage die gebratenen Tintenfische in die Schüssel.

Mische in einer kleinen Schüssel die Fischsauce, Sojasauce, braunen Zucker und Sesamöl zu einer homogenen Sauce. Füge etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verdünnen. Gib die Mischung in die noch heiße Pfanne und lasse sie kurz aufkochen.

Gib die Tintenfische und die Aromaten zurück in die Pfanne. Mische alles gut mit der Sauce und füge die zerrissenen Thai-Basilikumblätter hinzu. Lass alles für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Serviere die Thai-Basilikum-Calamari über einer Portion gekochtem Jasminreis und garniere das Gericht mit fein gehackten Frühlingszwiebeln.