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Süßkartoffel und Rote Bete

Süßkartoffel und Rote Bete Salad für jeden Tag

Ein köstlicher Süßkartoffel und Rote Bete Salat, der erdige, süße und nussige Aromen vereint und perfekt für Meal Prep ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 Tasse Quinoa kann durch Bulgur oder Couscous ersetzt werden.
  • 2 Stück Süßkartoffeln alternativ Butternusskürbis verwenden.
  • 2 Stück Rote Bete vorgekocht spart Zeit.
  • 200 g Grünkohl Spinat ist eine Alternative.
  • 100 g Feta-Käse kann durch Avocado ersetzt oder weggelassen werden.
  • 50 g Pekannüsse Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sind eine nussfreie Variante.
  • 50 g Getrocknete Rosinen kann durch Cranberries oder frische Früchte ersetzt werden.
  • 3 EL Olivenöl alternativ Avocadoöl oder Sonnenblumenöl verwenden.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 3 EL Vinaigrette-Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig.

Equipment

  • Ofen
  • Backblech
  • Kochtopf
  • Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide die Süßkartoffeln und Rote Bete in gleichmäßige Würfel. Vermische sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile die Mischung auf einem Backblech und röste das Gemüse 30–35 Minuten lang.
  2. Koche währenddessen die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Lass sie einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen. Lass sie abkühlen.
  3. Gib in eine kleine Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig. Verquirle die Zutaten gut mit einem Schneebesen.
  4. Füge den Grünkohl in eine große Schüssel hinzu. Träufle die Hälfte des Dressings über den Grünkohl und massiere ihn für 2–3 Minuten.
  5. Füge die abgekühlte Quinoa, das geröstete Gemüse, den Frischspinat und die Zwiebel zum Grünkohl hinzu. Mische alles gut.
  6. Gib den zerbröckelten Feta, die Pekannüsse und das restliche Dressing über den Salat. Schwenke alles vorsichtig und serviere den Salat sofort oder kühle ihn bis zum Servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Der Salat ist perfekt für Meal Prep geeignet. Aufbewahrungshinweise sind wichtig für die Frische der Zutaten.

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