Wasche und trockne die Pfirsiche. Halbiere sie, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Stücke.

Würfle die rote Paprika und schneide die rote Zwiebel fein. Minimiere den Jalapeño-Pfeffer und entferne gegebenenfalls die Kerne.

Gib die gewürfelten Zutaten in eine große Schüssel und rühre vorsichtig um.

Hacke den Koriander fein und füge ihn in die Schüssel hinzu. Mische gut durch.

Verquirle Limettensaft, Honig und Salz in einer separaten Schüssel. Das Dressing sollte glatt sein.

Gieße das Dressing über die Pfirsichmischung und tossiere alles sanft. Lasse die Salsa 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.