Die Hühnchenbrust mit Papiertüchern trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel das Hühnchen mit Olivenöl, Räucherpulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl hinzugeben. Das gewürzte Hühnchen in die Pfanne geben und 3-4 Minuten pro Seite braten.

Die Pfanne abwischen und wieder erhitzen. Die Maiskörner in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise, Limettensaft und -zesten sowie gehackten Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Portion gekochten Reis in eine Schüssel geben. Die gegrillten Hühnchenstücke, den gerösteten Mais und die rote Zwiebel darauf schichten. Mit der Koriander-Limetten-Sauce beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.