Heize deinen Backofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, füge gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie etwa 2 Minuten.

Gib den gut abgetropften Babysalatspinat in die Pfanne mit dem Knoblauch und würze mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in Quadrate.

Vermische die abgekühlte Spinat-Knoblauch-Mischung mit Ricotta, Parmesan und einem ganzen Ei.

Löffle die Füllung gleichmäßig auf die Teigquadrate und falte sie.

Verquirle das Eigelb und bestreiche die Oberseite der Spinatblätter, bestreue sie mit Sesamsamen.

Backe die Spinatblätter für 25 bis 35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.