Schlage die Eier in eine Schüssel und würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Mit einem Schneebesen gut verquirlen.

Erhitze eine Pfanne und füge die Butter hinzu. Die Butter schmelzen lassen und die geschnittenen Pilze für 5-6 Minuten braten.

Füge den Babyspinat hinzu und rühre um, bis er zusammenfällt (1-2 Minuten). Nimm die Füllung aus der Pfanne.

Gieße die verquirlten Eier in die Pfanne und lasse sie 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite fest ist.

Klappe die Omelette vorsichtig und fülle diese mit der Pilz- und Spinatfüllung sowie dem Gouda-Käse und den Paprikaflocken.

Decke die Pfanne ab und lasse die Omelette 1-2 Minuten garen, bis der Käse schmilzt.

Serviere die Omelette sofort auf einem Teller.