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Spinat und Artischocke

Spinat und Artischocke in Spaghetti-Kürbis gefüllt

Köstlicher Spaghetti-Kürbis gefüllt mit Spinat und Artischocke, eine vegetarische und kohlenhydratarme Wahl.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Kürbis
  • 1 stück Spaghetti-Kürbis
Für die Füllung
  • 2 EL Olivenöl Für das Rösten und Anbraten
  • 2 Zehen Knoblauch Frisch empfohlen
  • 200 g Frischer Spinat
  • 1 Dose Dosen-Artischocken Grob gehackt
  • 200 g Frischkäse Für die cremige Füllung
  • 4 EL Mayonnaise Kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden
  • 6 EL Geriebener Parmesan 2 EL zum Bestreuen aufheben
  • 150 g Mozzarella Für die perfekte, klebrige Textur

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Spaghetti-Kürbis halbieren, Kerne auskratzen, mit Olivenöl und Salz einreiben und 40 Minuten im Ofen rösten.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch anbraten, bis er goldbraun ist.
  4. Frischen Spinat hinzufügen und 3-4 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
  5. Artischocken unterrühren und eine weitere Minute braten. Frischkäse hinzufügen und die Hitze reduzieren.
  6. Mayonnaise, 4 EL Parmesan (2 EL für Bestreuen aufheben) und Mozzarella einrühren, bis die Füllung cremig ist.
  7. Die Füllung gleichmäßig auf die Kürbishälften verteilen, mit reserviertem Parmesan bestreuen und weitere 20-25 Minuten backen.
  8. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 40mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 1500IUVitamin C: 20mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Auf die Füllung mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Variationen mit verschiedenen Käsesorten ausprobieren.

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