Mische in einer großen Schüssel das Brotmehl, den Sauerteig-Starter, die Vollmilch, den Zucker und das Salz. Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt ist und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 bis 2 Stunden gehen.

Bereite den Butterblock vor, indem du die Butter zwischen Backpapier ausrollst und für 30 Minuten kühlst.

Rolle den Teig aus, lege den Butterblock in die Mitte, klappe die Ränder über die Butter und forme beim Laminieren schichtige Strukturen.

Schneide den Teig in Dreiecke oder Rechtecke, forme sie und lasse sie an einem warmen Ort gehen.

Heize den Ofen vor, bestreiche die Croissants optional mit Ei und backe sie für 30 bis 35 Minuten.