Erhitze zwei Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib die grob gehackten Speckscheiben in die heiße Pfanne und brate sie ca. 5-7 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Entferne den Speck mit einer Zange und lasse ihn auf einem Teller abtropfen.

Im verbliebenen Fett des Specks gib die grob gehackte rote Zwiebel hinzu und sauté sie für ca. 3-4 Minuten, bis sie weich und karamellisiert ist.

Füge die in Runden geschnittenen Sommer-Kürbisstücke hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie zart, aber bissfest sind.

Gebe den gebratenen Speck zurück in die Pfanne mit dem Sommer-Kürbis und der Zwiebel und mische alles gut durch.

Serviere das Gericht sofort, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.