Muffinblech vorbereiten: Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und besprühen Sie es leicht mit Antihaftspray. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.

Graham-Cracker-Boden zubereiten: Vermischen Sie die Graham-Cracker-Brösel mit Zucker, geschmolzener Butter und einer Prise Salz in einer Schüssel. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und backen Sie sie 5-6 Minuten lang.

Schokoladenteig vorbereiten: Sieben Sie das Allzweckmehl, Kakaopulver, Espresso-Pulver, Backpulver und Natron. Vermengen Sie Eier, Zucker, neutrales Öl, Vanilleextrakt und Buttermilch in einer separaten Schüssel. Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühren Sie kurz.

Muffinförmchen füllen: Füllen Sie jedes Muffinförmchen fast bis zur Oberkante mit dem Schokoladenteig. Backen Sie die Muffins 16-18 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen.

Ganache zubereiten: Erhitzen Sie die Schlagsahne, gießen Sie sie über die gehackte dunkle Schokolade, und rühren Sie, bis eine homogene Ganache entsteht.

Marshmallow-Frosting zubereiten: Schlagen Sie Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie glänzend und steif ist.

Muffins zusammensetzen: Entfernen Sie den oberen Teil jedes Muffins und füllen Sie die Mulden mit Ganache. Decken Sie sie mit dem Marshmallow-Frosting und toasten Sie es leicht.

Garnieren und Servieren: Träufeln Sie Ganache über das Frosting und bestreuen Sie optional die Muffins mit Graham-Cracker-Bröseln. Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur.