Die ungesalzene Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Vollmilch auf etwa 40ºC erwärmen und die schnellwirkende Trockenhefe hinzufügen. Nach 5 Minuten die geschmolzene Butter, Zucker, das ganze Ei und das Eigelb einrühren. In einer separaten Schüssel das starke Weißmehl, Kakaopulver und Salz vermengen, dann die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und zu einem glatten Teig formen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche für 6-8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine große Schüssel leicht einfetten, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und fluffig aussieht.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit der zimmerwarmung Butter bestreichen, gleichmäßig mit hellbraunem Zucker, gemahlenem Zimt und der Zeste einer großen Orange bestreuen.

Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schnittflächen nach oben in eine gefettete Backform legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut für 40-60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Zimtschnecken für 18-20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Milchschokolade in einem Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und die geschmolzene Schokolade sowie den Saft einer großen Orange hinzufügen.

Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, das Frosting großzügig über die noch warmen Zimtschnecken verteilen.