Die Rüben müssen zuerst zubereitet werden. Rösten Sie sie bei 200 °C für etwa 45 Minuten oder kochen Sie sie 30 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lassen Sie die Rüben anschließend abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke, um sie später einfach mit der Schokolade zu vermengen.

Schmelzen Sie die dunkle Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in einer hitzebeständigen Schüssel. Sie können die Mikrowelle verwenden, bei Intervallen von 30 Sekunden, bis die Mischung glatt ist, oder im Wasserbad auf dem Herd.

Geben Sie die gekochten Rüben, die geschmolzene Schokoladenmischung, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt in einen Mixer. Mixen Sie alles, bis eine cremige und glatte Konsistenz entsteht.

Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und stellen Sie diese in den Kühlschrank. Lassen Sie die Mischung für 1-2 Stunden kühlen.

Nehmen Sie die gekühlte Mischung aus dem Kühlschrank und formen Sie mit Ihren Händen kleine, gleichmäßige Bällchen.

Um den Trüffeln das gewisse Etwas zu verleihen, rollen Sie sie in Kakaopulver oder anderen gewünschten Überzügen.