In einem großen Topf bringe die Hühnerbrühe zum Kochen. Füge die Hähnchenbrust hinzu und koche sie für etwa 2 Minuten.

Reduziere die Hitze und lasse das Hähnchen für weitere 5 Minuten köcheln, bis es durchgegart ist.

Nimm das Hähnchen aus dem Topf, lasse es abkühlen und zerkleinere es dann in feine Stücke.

Gib die zerrupften Hähnchenstücke zurück in die Brühe und ergänze die Mischung mit Sojasauce und Salz.

Rühre gut um und lasse die Brühe bei niedriger Hitze warm halten.

In einem separaten Topf bringe 3 Tassen Wasser zum Sieden. Blanchiere die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Bok Choy für ca. 1-2 Minuten.

Nimm das Gemüse aus dem Wasser und stelle es beiseite. Koche dann die Eiernudeln nach Packungsanweisung.

Verteile die gekochten Nudeln auf die Servierbowlen, lege das Hähnchen und das blanchierte Gemüse darauf.

Gieße die heiße Brühe über die Nudeln und das Gemüse. Garniere mit frischen, gehackten Frühlingszwiebeln.