Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, etwa 8 bis 10 Minuten. Nach dem Kochen abgießen, aber das Nudelwasser nicht abspülen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Gib die geschnittenen Toskanischen Pilze hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Füge den fein gehackten Knoblauch zu den Pilzen hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute mit. Danach die frischen Spinatblätter hinzufügen und alles gut durchrühren. Koche weiter für etwa 2 Minuten.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne mit den Pilzen und Spinat und bringe alles zum Simmern. Rühre den geriebenen Parmesan ein, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce schön cremig wird.

Gib die gekochte Pasta in die Pfanne und vermische alles gut. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Verteile die Toskanischen Pilze mit cremiger Pasta auf Tellern und garniere nach Belieben mit frischem Basilikum.