Reis vorbereiten: In einem Topf bringst du 1,5 Tassen Wasser zum Kochen und fügst 1 Tasse Basmati-Reis hinzu. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse den Reis 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis mit Deckel noch 5 Minuten ruhen, damit er locker wird.

Garnelen anbraten: Würze die mittelgroßen Garnelen mit Koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze in einem großen Dutch Oven 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Garnelen hinzu und brate sie 2-3 Minuten an, bis sie rosa und durchgegart sind. Nimm die Garnelen aus dem Topf und lege sie beiseite.

Gemüse anbraten: In demselben Topf erhitzt du bei mittlerer Hitze 1 gewürfelte Zwiebel und 1 gewürfelte rote Paprika. Sauté diese für 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Aromen hinzufügen: Jetzt rührst du 2 Esslöffel rote Currypaste, 2 gewürfelte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer unter das Gemüse. Lasse das Ganze für etwa 2 Minuten kochen.

Simmern lassen: Füge nun 1 Dose Kokosmilch und 1 Tasse Gemüsebrühe hinzu. Würze die Mischung mit mehr Salz und Pfeffer. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe 8-10 Minuten leicht köcheln.

Alles kombinieren: Rühre die vorgekochten Garnelen, den Basmati-Reis, 2 Esslöffel frischen Limettensaft und 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter unter die Suppe.