In einer großen Schüssel das Allzweckmehl mit dem feinen Meersalz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben und gut vermischen. Nach und nach die Vollmilch hinzufügen, während ihr mit einem Schneebesen rührt, bis der Teig glatt ist. Die geschmolzene Butter unterrühren und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht mit geschmolzener Butter bepinseln. Etwa 60 ml des Teigs in die Pfanne gießen und schnell schwenken, um eine dünne Schicht zu formen. 1–2 Minuten backen, bis die Ränder sich abheben und die Unterseite goldbraun ist. Umdrehen und die andere Seite für etwa 30 Sekunden backen. Auf einen Teller legen und warm halten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Jede Crêpe mit Dijon-Senf (falls verwendet) entlang der Mitte bestreichen, dann eine Scheibe Schinken und etwas geriebenen Gruyère darüberlegen. Die Crêpe vorsichtig zu einem Rechteck oder Dreieck falten, sodass die Füllung gut eingepackt ist. Bereitet alle Crêpes auf diese Weise vor.

Die gefüllten Crêpes zurück in die Pfanne geben und leicht andrücken. 1–2 Minuten pro Seite braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Crêpe knusprig wird. Sofort servieren und nach Belieben garnieren.