Gib in eine Rührschüssel Dinkelmehl, Vollkornspelzmehl, Meersalz, geschmolzene Butter, Milch, Zucker, Eier, Eigelb und den Sauerteigüberschuss. Mische alles gründlich, bis ein homogener Teig entsteht.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine gefettete Schüssel. Decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt (ca. 1-2 Stunden).

Bereite währenddessen die Füllung vor. Vermenge Frischkäse, Zucker, etwas Mehl, Vanilleextrakt und Salz, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick aus und schneide Quadrate (ca. 10 cm) daraus. Lege einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats und schließe die Ecken.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lasse die geformten Kolatschen weitere 20 Minuten ruhen und backe sie dann 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kolatschen abkühlen. Sie können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.