In einer großen Schüssel den Sauerteigstarter, warmes Wasser und die Pickles-Brine mit einer Gabel gründlich vermengen.

Füge nach und nach das Brotmehl und das Allzweckmehl hinzu, bis ein schütter Teig entsteht, der leicht klebrig ist.

Streue das Salz gleichmäßig über den Teig und decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab.

Lass den Teig für etwa 40 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten setzen können.

Knete den Teig energisch für ca. 2 Minuten, bis das Salz gut eingearbeitet ist.

Nach einer Ruhezeit von 30 Minuten beginne mit der Technik des Dehnens und Faltens und füge die gehackten sauren Dillgurken hinzu.

Lass den Teig etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er etwa um 75 % aufgegangen ist.

Bewege den Teig sanft auf eine bemehlte Arbeitsfläche und lasse ihn 10-15 Minuten ruhen.

Platziere den geformten Teig in einem Gärkorb und lasse ihn entweder über Nacht im Kühlschrank gehen oder für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur.

Heize den Ofen auf 230°C (450°F) vor und stelle einen gusseisernen Topf oder Dutch Oven im Inneren auf.

Kippe den Teig vorsichtig auf ein Backpapier, schnitt die Oberfläche ein, und backe das Brot 25 Minuten lang mit geschlossenem Deckel.

Backe weitere 20 Minuten bei 220°C (435°F) ohne Deckel, bis es goldbraun ist.

Lass das fertige Brot für 1 Stunde auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.