Am Abend zuvor vermische in einem sauberen Einmachglas 25g reifen Sauerteigstarter, 75g Mehl und 75g warmes Wasser (ca. 37°C). Decke das Glas locker ab und lass die Mischung bei Raumtemperatur für 8-12 Stunden ruhen.

Am nächsten Morgen kombiniere 100g deines gereiften Starters mit 300g warmem Wasser in einer großen Schüssel. Füge 500g unbleichtes Brotmehl und 10g Meersalz hinzu und rühre weiter, bis ein grober, unordentlicher Teig entsteht.

Bedecke die Schüssel mit Frischhaltefolie und lasse sie an einem warmen Ort für 5-6 Stunden ruhen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und schwerer ist.

Besprühe deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürze den Teig darauf, forme ihn zu einer Kugel und lege ihn nahtseitig nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb. Lasse ihn weitere 2-3 Stunden ruhen.

Heize deinen Ofen auf 230°C vor und bereite eine mit Backpapier ausgelegte Fläche vor. Stürze den Teig vorsichtig auf das Backpapier und schneide die Oberseite ein.

Setze den Teig in einen gusseisernen Topf, decke ihn ab, reduziere die Temperatur auf 220°C und backe das Brot für 40 Minuten. Entferne dann den Deckel und backe es weitere 5-10 Minuten.

Nehme das Sauerteigbrot vorsichtig aus dem Topf und lasse es mindestens 2 Stunden auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.