Vermenge den Sauerteig-Starter mit warmem Wasser und whisk, bis gut aufgelöst. Füge Salz und Mehl hinzu und rühre um, bis ein klebriger Teig entsteht. Lass 30 Minuten ruhen.

Nutze nasse Finger, um den Teig anzuheben und zu dehnen, dann wieder zurückfalten. Drehe die Schüssel nach jedem Falten.

Überführe den Teig in eine eingeölte Schüssel und decke mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Lass ihn in einem warmen Ort für 3 Stunden gehen.

Forme den Teig in ein Rechteck und lege ihn in eine gefettete Backform. Mach ein weiteres Dehnen und Falten, lass ihn eine Stunde gehen.

Schmelze die Butter, füge braunen Zucker, Zimt und Vanilleextrakt hinzu und rühre gut durch.

Drücke mit den Fingern Vertiefungen in den Teig und ziehe ihn in die Ecken der Backform.

Verteile die Topping-Mischung über den Teig und backe bei 220°C für 25 bis 30 Minuten.

Mische Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch für die Glasur und träufele sie über die noch warme Focaccia.