Schlage den aktiven Sauerteig-Starter, warmes Wasser, Zucker und Salz in einer großen Schüssel zusammen, bis die Mischung sprudelt.

Gib das Weizenmehl nach und nach hinzu, bis ein grober Teig entsteht. Knete für 5-7 Minuten, bis der Teig glatt ist.

Lege den Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn für 1-2 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Knete den Teig kurz und teile ihn in 10-12 Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang und forme Brezeln.

Bringe Wasser zum Kochen und füge das Natron hinzu. Heize den Ofen auf 230°C vor.

Tauche jede Brezel für 20-30 Sekunden in die Natronlösung. Lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen.

Bestreue die Brezeln mit grobem Salz und backe sie 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Brezeln aus dem Ofen und bestreiche sie optional mit geschmolzener Butter.