In einer großen Schüssel Sauerteigstarter, lauwarme Milch, Ei, Zucker, Salz und Schnellhefe vermengen. Allzweckmehl nach und nach hinzugeben und die weichgemachte Butter integrieren.

Teig 6-8 Minuten mit einem Handmixer kneten oder 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.

Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig für 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Kaltes Butterstück zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einem Quadrat von etwa 18 cm x 18 cm ausrollen.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von 25 cm x 25 cm ausrollen und den Butterblock diagonal in die Mitte legen.

Ecken über die Butter klappen, Teig zu einem Rechteck von 25 cm x 50 cm ausrollen, in Drittel falten und 30 Minuten kühlen.

Prozess des Laminierens dreimal wiederholen, um die Schichten zu verfeinern.

Nach der letzten Laminierung den Teig zu einem Rechteck von 30 cm x 50 cm ausrollen und Schokoladenstückchen gleichmäßig verteilen.

Teig so falten, dass die Schokoladenstückchen eingekapselt sind, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.

Laib abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen, bis er locker ist.

Ofen auf 190 °C vorheizen und Brot 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Brot 10 Minuten im Kasten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost transferieren und mindestens eine Stunde auskühlen lassen.