In einer großen Schüssel verquirlst du den Sauerteig-Rest, die warme Milch, den Honig und die Schnellhefe. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern.

Füge die geschmolzene Butter hinzu und rühre das Brotmehl mit dem Salz in die Mischung, um einen weichen Teig zu formen.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 60-90 Minuten ruhen.

Bestreue den Teig gleichmäßig mit Backpulver und knete ihn sanft für 30-60 Sekunden.

Forme den Teig zu einem dicken, runden Fladen von etwa 2 cm Dicke und steche gleichmäßige Runden aus.

Lege die ausgestochenen Muffins auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech und lasse sie für 30-45 Minuten ruhen.

Erhitze eine große Pfanne bei niedriger Temperatur und streue etwas Maismehl hinein.

Koche die Muffins in Chargen, lege einen Deckel auf die Pfanne und brate sie etwa 5-7 Minuten.

Lass die frisch gebackenen Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen und serviere sie warm.